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彭水:芋头收获季节里的特色美味

时间:2017-11-23 18:28:09  作者:admin  来源:芋头  浏览:108  评论:0
内容摘要:  讯(特约通讯员陈兴盛)时下正是收获芋头的季节,彭水市场里的菜摊上放满了新鲜的芋头,农家的餐桌上也有芋头菜的身影,但是,在用芋头做成的菜品中最受欢迎的还是今天我们要讲的——芋头鲊。  在彭水人种植的芋头里,可以分为水芋和山芋,农家为了方便管护和采食,大多习惯在房前屋后的水塘里或...

  讯(特约通讯员 陈兴盛)时下正是收获芋头的季节,彭水市场里的菜摊上放满了新鲜的芋头,农家的餐桌上也有芋头菜的身影,但是,在用芋头做成的菜品中最受欢迎的还是今天我们要讲的——芋头鲊。

  在彭水人种植的芋头里,可以分为水芋和山芋,农家为了方便管护和采食,大多习惯在房前屋后的水塘里或院坝角落种植芋头,而且种植的数量不多,不打药,只施农家肥,几乎和野生的没有区别,所以品质好,味道美。

  而且,芋头营养丰富,具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做汤,各种方式烹饪都很美味。

  芋头鲊就是其中一种家常菜,制作工序并不复杂,但要做出味道好的芋头鲊还是制作者的手法和水平的,同样的原料、配料,不同的人做出来的芋头鲊,味道和口感都有很大的差别。而且,用山芋和水芋做出来的芋头鲊的颜色不同,口味上也有细微区别。

  一般的做法是:将芋头去皮洗净,切成细丝,再把芋头丝晾晒至6成干备用;把大米下锅炒出香味,磨成粗粉备用;将适量的米面与准备好的芋头丝均匀搅拌在一起,揉得越透,成品越好。装进泡菜坛子时可以加少许盐,这样芋头鲊蒸出来的时候味道更佳。装坛后压紧,盖上盖子,坛口注入清水密封,最好用倒扑坛,这样密闭性更好。

  扑在坛子里5至6天,芋头丝有酸味了,就可以取出来食用了。吃的时候先蒸后炒,炒芋头鲊的时候可以根据食用者的口味,加入其它的配菜,比如,鲊海椒、大蒜苗、酸鲊肉等,口感更佳,味道更美。

  每到芋头收获的季节,彭水市场上都有芋头鲊销售,多数市民都会在买芋头鲊的时候让老板加一点鲊海椒,拿回家就可以下锅炒了。

  在选购芋头鲊的时候,如果看到白色芋头鲊,那是用水芋做成的;看到的是绿油油的芋头鲊,那是用山芋做成的。当然,不同的芋头做成的芋头鲊,口感有别。相比之下,用山芋做成的芋头鲊更好一些,吃起来有嚼劲、更有劲道。

  像芋头鲊这样地道的农家菜,是每个彭水人的童年记忆难忘的味道。不管现在烹饪技术如何发展,传统菜品的味道都不会改变,那种淡淡的香甜,沁脾。而彭水的传统菜品也成了招待客人独有的美食,更是一种时尚吃法,一种当地美食文化的传承。

  华龙网11月20日10时11分讯(特约通讯员 陈兴盛)时下正是收获芋头的季节,彭水市场里的菜摊上放满了新鲜的芋头,农家的餐桌上也有芋头菜的身影,但是,在用芋头做成的菜品中最受欢迎的还是今天我们要讲的——芋头鲊。

  在彭水人种植的芋头里,可以分为水芋和山芋,农家为了方便管护和采食,大多习惯在房前屋后的水塘里或院坝角落种植芋头,而且种植的数量不多,不打药,只施农家肥,几乎和野生的没有区别,所以品质好,味道美。

  而且,芋头营养丰富,具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做汤,各种方式烹饪都很美味。

  芋头鲊就是其中一种家常菜,制作工序并不复杂,但要做出味道好的芋头鲊还是制作者的手法和水平的,同样的原料、配料,不同的人做出来的芋头鲊,味道和口感都有很大的差别。而且,用山芋和水芋做出来的芋头鲊的颜色不同,口味上也有细微区别。

  一般的做法是:将芋头去皮洗净,切成细丝,再把芋头丝晾晒至6成干备用;把大米下锅炒出香味,磨成粗粉备用;将适量的米面与准备好的芋头丝均匀搅拌在一起,揉得越透,成品越好。装进泡菜坛子时可以加少许盐,这样芋头鲊蒸出来的时候味道更佳。装坛后压紧,盖上盖子,坛口注入清水密封,最好用倒扑坛,这样密闭性更好。

  扑在坛子里5至6天,芋头丝有酸味了,就可以取出来食用了。吃的时候先蒸后炒,炒芋头鲊的时候可以根据食用者的口味,加入其它的配菜,比如,鲊海椒、大蒜苗、酸鲊肉等,口感更佳,味道更美。

  每到芋头收获的季节,彭水市场上都有芋头鲊销售,多数市民都会在买芋头鲊的时候让老板加一点鲊海椒,拿回家就可以下锅炒了。

  在选购芋头鲊的时候,如果看到白色芋头鲊,那是用水芋做成的;看到的是绿油油的芋头鲊,那是用山芋做成的。当然,不同的芋头做成的芋头鲊,口感有别。相比之下,用山芋做成的芋头鲊更好一些,吃起来有嚼劲、更有劲道。

  像芋头鲊这样地道的农家菜,是每个彭水人的童年记忆难忘的味道。不管现在烹饪技术如何发展,传统菜品的味道都不会改变,那种淡淡的香甜,沁脾。而彭水的传统菜品也成了招待客人独有的美食,更是一种时尚吃法,一种当地美食文化的传承。

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